Kurz sommelierů

35 hodin

Povolání a profesní úloha sommeliera, poslání a hlavní cíle v gastronomických konceptech

Garant: Ing. Pavla Burešová

Zaměření kurzu: Pochopení charakteristiky typologie vín v souvislosti se styly, odrůdami a chuťovými vlastnostmi. Přístupy k nákupu (investice do vín), uchovávání. Seznámení se s postupy senzorického hodnocení. Dalšími řešenými tématy bude současný trh s vínem, vinohradnictví, technologie zpracování jako základ vědění sommeliera, ale zejména umění posoudit víno a pomocí vlastní analýzy kvality vín vyloučit znaky deklarující vadu či nemoc vína v gastronomické praxi. Způsoby provedení servisu vín, umění nabídnout víno, včetně zpracování vinných listů jako jedné z nejvýznamnějších činností nápojové gastronomie. Posluchači budou seznámeni se základy enogastronomie s cílem vytipovat a umět nabídnout vhodné kombinace harmonického souladu mezi pokrmy a nápoji. Enogastronomie v praxi – součástí je degustační menu. Degustace tuzemských vín a světových vín.

Kurz je určen: majitelům, manažerům a zaměstnancům restaurací a vinoték, pedagogům středních hotelových škol i amatérům – zájemcům o poznání sommelierství jako specifické profese v gastronomii.

Na programu kurzu jsou přednášky, semináře a praktická cvičení na následující témata: 

• Kultura stolování a současné trendy v enogastronomii
• Vývoj vinohradnictví a jeho význam a souvislosti enologii
• Současné vinohradnictví a vinařství v EU a ČR
• Enologie (jednotlivé fáze výroby vín) a česká kategorizace vín
• Charakter nejznámějších moštových odrůd v enologii
• Nakupování vín a uchovávání vín
• Seznámení s problematikou hodnocení vín s cílem ocenění kvality, určení a vyloučení vady
• Trénink servisu a posuzování vín
• Inventář, sklenice a další aspekty ovlivňující kvalitu nápojů
• Servis jednotlivých druhů vín, včetně dekantace a sabrage
• Trénink komunikačních a prodejních dovedností
• Nabídka a podávání dalších nápojů v gastronomii v souvislosti s využitím v menu
• Enogastronomie
• Sommelier – wine, water, beer, coffee…

Způsob ukončení: Zkouška, test

Doklad: certifikát

Místo: VŠH

Počet účastníků: 8 - 12