Aktuální
informace
Nové číslo KREDITu 17.5.2012 Vyšlo nové číslo časopisu studentů VŠH KREDIT. V elektronické ...
17. 5. 2012 den otevřených dveří - informace pro účastníky 9.5.2012 V rámci dne otevřených dveří ve čtvrtek 17. května 2012, který probíhá ...
Učitelská mobilita katedry jazyků na partnerské škole v litevské Klaipedě. 15.5.2012 Na konci dubna tohoto roku jsem měla možnost navštívit naši litevskou partnerskou ...
Promoce absolventů bakalářského a magisterského studia VŠH - 26. 6. 2012 9.5.2012 Slavnostní promoce absolventů bakalářského a magisterského studia VŠH ...
KCR: Prohlubujeme spolupráci s EF UMB v Banské Bystrici 9.5.2012 Členové katedry cestovního ruchu VŠH prohlubují spolupráci s ...
Učitelská mobilita katedry jazyků na partnerské škole v portugalském Estorilu 10.4.2012 Jedna z našich portugalských partnerských škol se nachází ...
Archiv zprávSommelierský kurz
Povolání a profesní úloha sommeliera, poslání a hlavní cíle v gastronomických konceptech
Garant: Ing. Pavla Burešová, enogastronomka
Zaměření kurzu: Pochopení charakteristiky typologie vín v souvislosti se styly, odrůdami a chuťovými vlastnostmi. Přístupy k nákupu (investice do vín), uchovávání. Seznámení se s postupy senzorického hodnocení. Dalšími řešenými tématy bude současný trh s vínem, vinohradnictví, technologie zpracování jako základ vědění sommeliera, ale zejména umění posoudit víno a pomocí vlastní analýzy kvality vín vyloučit znaky deklarující vadu či nemoc vína v gastronomické praxi. Způsoby provedení servisu vín, umění nabídnout víno, včetně zpracování vinných listů jako jedné z nejvýznamnějších činností nápojové gastronomie. Posluchači budou seznámeni se základy enogastronomie s cílem vytipovat a umět nabídnout vhodné kombinace harmonického souladu mezi pokrmy a nápoji. Enogastronomie v praxi – součástí je degustační menu. Degustace tuzemských vín a světových vín.
Kurz je určen: majitelům, manažerům a zaměstnancům restaurací a vinoték, pedagogům středních hotelových škol i amatérům – zájemcům o poznání sommelierství jako specifické profese v gastronomii.
Na programu kurzu jsou přednášky, semináře a praktická cvičení na následující témata:
- Kultura stolování a současné trendy v enogastronomii
- Vývoj vinohradnictví a jeho význam a souvislosti enologii
- Současné vinohradnictví a vinařství v EU a ČR
- Enologie (jednotlivé fáze výroby vín) a česká kategorizace vín
- Charakter nejznámějších moštových odrůd v enologii
- Nakupování vín a uchovávání vín
- Seznámení s problematikou hodnocení vín s cílem ocenění kvality, určení a vyloučení vady
- Trénink servisu a posuzování vín
- Inventář, sklenice a další aspekty ovlivňující kvalitu nápojů
- Servis jednotlivých druhů vín, včetně dekantace a sabrage
- Trénink komunikačních a prodejních dovedností
- Nabídka a podávání dalších nápojů v gastronomii v souvislosti s využitím v menu
- Enogastronomie
- Sommelier – wine, water, beer, coffee…
Způsob ukončení: Zkouška, test
Doklad: certifikát
Místo: VŠH
Počet účastníků: 8 - 12
